Традиційні страви Франції, які варто спробувати

Франція — це не тільки країна моди, замків і мистецтва, а ще рай для гурманів. Не випадково французька кухня включена до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, оскільки вона вважається однією з найвишуканіших у світі. Тут кожна трапеза перетворюється на окреме задоволення, від сирів і вина до делікатесів і традиційної випічки. Що робить французьку кухню такою особливою? По-перше, у кожному регіоні використовують лише сезонні місцеві продукти, що означає бездоганну якість інгредієнтів. По-друге, увага до деталей: навіть найпростіша страва готується з особливою любов’ю та майстерністю. Якщо ви плануєте гастрономічну подорож Францією, завчасно бронюйте квитки через сервіс INFOBUS — і насолоджуйтеся найсмачнішими відкриттями.

Особливості французької кухні: що варто знати туристу

Французька кухня — це культура сирів (понад 400 видів!), хрустких багетів, кремових соусів і, звісно ж, вишуканих десертів. А ще вона має інші цікаві особливості:

• велике розмаїття хлібів і випічки: круасани, багети, бріоші, тарт Татен і клафуті — ласощі, які хочеться куштувати щодня;
• гурмани можуть спробувати багато супів: від цибулевого з крутонами й сиром до пряного буйабесу з Провансу;
• широкий вибір м'ясних страв: coq au vin (півень у вині), беф бургіньйон, пате з качиної печінки, фуагра;
• французькі кухарі люблять і вміють готувати морепродукти, особливо смачні устриці, мідії, равлики, які подають з білим вином і лимоном;
• ну і більшість страв важко уявити без еталонних соусів: бешамель, голландський, велюте — всі вони створюють унікальний смаковий баланс.

Регіональні особливості також відіграють ключову роль. У Провансі переважають середземноморські смаки — оливкова олія, овочі, трави, риба. У Бретані — морепродукти, млинці та сидр, у Бургундії — тушковане м’ясо у вині, у Перигорі — трюфелі та фуагра, ну а в Леоні чудово готують телячий бланкет, андует, кнелі з щуки, річкову рибу й телячу голову. Кожна провінція має свої «перлини», які варто скуштувати хоча б раз у житті.

Перші страви французької кухні: що замовити?

Французи вміють готувати супи, які вражають смаком і виглядом. В більшості ресторанів доступний великий вибір меню, від легких овочевих пюре до густих м’ясних або рибних бульйонів. Цибулевий суп (soupe à l'oignon) є візитівкою національної кухні. Він готується на основі з повільно карамелізованої цибулі, яловичого бульйону, білого вина та спеціальних прянощів. Зазвичай зверху його посипають тертим сиром і запікають разом зі шматочком багета. Буйабес (bouillabaisse) — популярний рибний суп у південних регіонах Франції, особливо в Провансі, який складається з різних видів морської риби та морепродуктів із додаванням спецій, шафрану, апельсинової цедри, томатів і часнику. До нього зазвичай подають соус руй — це смачна приправа з часнику та оливкової олії, яка підсилює смак кожної ложки.

Суп-пюре з гарбуза, моркви або сочевиці — справжнє задоволення для тих, хто любить корисні поживні страви. Супи з м’якою структурою та приємним запахом подаються зі свіжими травами та хрусткими грінками. Якщо ви подорожуєте у Франції взимку, спробуйте потаж — густий домашній суп з овочів і картоплі, який іноді подають з вершками або беконом. Як бачимо, французькі перші страви — це завжди гармонія смаку, текстури й презентації. 

Основні страви французької кухні: з чого почати?

У Франції готують безліч страв, які стали світовими кулінарними легендами. Якщо плануєте гастрономічну подорож, зверніть увагу на такі шедеври:

1. Coq au vin — традиційна страва Бургундії. Це півень, тушкований у червоному вині з часником, грибами, беконом і травами. 
2. Беф бургіньйон або яловичина по-бургундськи — м'ясо, повільно тушковане у червоному вині з овочами, яке має насичений смак і аромат.
3. Рататуй — овочеве рагу з баклажанів, кабачків, перцю, томатів і прованських трав. Це вегетаріанський шедевр провінційної кухні з Півдня Франції (Прованс).
4. Quiche Lorraine — відкритий пиріг з начинкою з яєць, вершків, сиру та бекону. Подається як основна страва або закуска.
5. Duck confit (Confit de canard) — качка, томлена у власному жирі до неймовірної ніжності. Справжнє задоволення для гурманів.
6. Равлики ескарго — відомий делікатес,  історія якого сходить до Римської імперії. Їх готують з вершковим маслом, часником і зеленню і подають з багетом.
7. Кассуле — насичене рагу з квасолі, в яке додають різні види м’яса залежно від регіону. Наприклад, у Кастельнодарі в страву додають качине конфі, свинину та ковбаски, у Каркасоні використовують м’ясо дичини, наприклад, баранину, а в Тулузі додають хлібний м’якуш.
8. Жаб’ячі лапки — вишуканий французький делікатес, який наважуються спробувати далеко не всі.  Вони досить смачні й нагадують курча.

Традиційна гастрономія Франції — окрема визначна пам’ятка країни. Всі особливості місцевої кухні навіть важко перелічити, тому сміливо вирушайте в гастрономічний тур, щоб отримати незабутні враження.

Французькі салати та закуски: ідеальний початок трапези

Їх можна скуштувати у затишних бістро, на фермерських ринках або в меню будь-якого традиційного ресторану. Радимо замовити салат «Нісуаз» — мікс свіжих, яскравих інгредієнтів, який особливо популярний на Французькій Рів’єрі. Якщо ви бажаєте скуштувати щось незвичайне, замовляйте тартар з сирого м’яса. Його готують із сирої подрібненої яловичини, яєчного жовтка, цибулі-шалоту, каперсів, оливок, петрушки, естрагону, оливкової олії та подають з різними соусами. 

На закуску можна спробувати терін — м'ясний хлібець, який повільно запікається на водяній бані, також його готують з овочів. Подають його з хлібом і корнішонами, а іноді — з трюфелями чи дичиною. Ну а якщо ви бажаєте перекусити чимось легким, радимо замовити jambon-beurre — хрусткий багет із хрусткою скоринкою, м’яким вершковим маслом та ніжною шинкою. Цей сендвіч — справжній символ паризького обіду на ходу: стриманий, елегантний і напрочуд смачний.

Десерти й вина — гастрономічна насолода

Франція — справжній рай для ласунів. Її десерти відомі в усьому світі, а кожен регіон має свої солодкі традиції: ніжні макаруни й круасани в Парижі, канеле в Бордо, тарт Татен з карамелізованими яблуками в центральних регіонах, клафуті з вишнею в Лімузені… Також не можна не згадати про класичні еклери, круасани, мус із шоколаду, суфле, профітролі, кріпи, лимонний тарт і крем-брюле — ці десерти стали символами французької кулінарії у всьому світі.

До всіх цих солодощів чудово пасують французькі вина, які виготовляються в різних куточках Франції: Бордо, Бургундія, Шампань, Ельзас, Долина Луари… Серед десертних вин особливо вирізняються Сотерн із пізнього врожаю, Мускат де Бом-де-Веніз чи Піно де Шарант. А якщо хочеться ігристого — замовляйте келих класичного шампанського або креману. Ви можете відвідати виноробню, спробувати вина на дегустації й замовити кілька пляшок.

Подорож до Франції без знайомства з її гастрономією — це ніби екскурсія без фотоапарата. Обов'язково відвідайте місцеві ринки, сімейні ресторани та невеликі бістро, замовте страви, які ви ще не пробували, і не забудьте продегустувати місцеві вина. А щоб розпочати цю гастропригоду з комфортом, бронюйте квитки через INFOBUS.

Якщо у вас виникають питання — цілодобова служба підтримки INFOBUS завжди радо та оперативно допоможе у всьому розібратись. 

Підписуйтесь на наші соцмережі (Facebook, Instagram, Telegram), і вмикайте сповіщення, щоб першими отримувати повідомлення про нові акції!